valori nutrizionali e composizione del vino - Prosecco,Vino

VINI ZORZETTO
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valori nutrizionali e composizione del vino


Quantità per      
Calorie:      85
Grassi    0 g
Acidi grassi saturi    0 g
Acidi grassi polinsaturi    0 g
Acidi grassi monoinsaturi    0 g
Colesterolo    0 mg
Sodio    4 mg
Potassio    127 mg
Carboidrati    2.6 g
Fibra alimentare    0 g
Zucchero    0.6 g
Proteine    0.1 g
Vitamina A   2 IU
Vitamina C   0 mg
Calcio   8 mg
Ferro   0.5 mg
Vitamina D   0 IU
Vitamina B6   0.1 mg
Vitamina B12   0 µg
Magnesio   12 mg

Composizione
La composizione del vino dipende da tre fattori:
  • Tipo di uva
  • Fermentazione
  • Tecnica di vinificazione
Il vino, essendo una bevanda alcolica, è costituito soprattutto da acqua (80-90%) e da molecole alcoliche; tra queste rientrano:
  • Alcol etilico (etanolo - C2H5OH): è il prodotto della fermentazione microbica degli zuccheri
  • Glicerina (1, 2, 3-propantriolo, ): è contenuta in porzioni di 4-15 g/l, deriva dalla fermentazione ed aumenta all'incrementare della gradazione alcolica
  • Alcol metilico (metanolo - CH3OH): è contenuto nel vino in porzioni ridotte, pari a 20-200mg, mentre a concentrazioni più elevate diventa potenzialmente tossico. Deriva dalla fermentazione della pectina contenuta nella buccia; pertanto, maggiore è la macerazione dell'uva (da sei a dieci giorni) e tanto più aumenta la concentrazione di metanolo
  • Alcoli superiori (l-propanolo, 2-metil-l-propanolo, 3-metil-l-butanolo)
  • Butilenglicole: è un polialcole secondario della fermentazione alcolica e la sua concentrazione si attesta intorno ai 0,3-0,5 g/l
  • Zuccheri: la loro concertazione dipende dal livello di fermentazione e dalla quota aggiunta. Quelli maggiormente presenti sono fruttosio e glucosio, ma esiste anche una porzione di glucidi NON fermentabili composta da xilosio e da arabinosio
  • Acidi organici: ce ne sono più di 50 tipi ed assieme concorrono all'acidità totale del vino, che però viene espressa chimicamente in g/l di acido tartarico.
  • Sostanze azotate: sono le stesse contenute nell'uva, ma in quantità inferiori
  • Sostanze fenoliche: derivano dall'uva e non dalla fermentazione microbica, ma la loro concentrazione dipende anche dal tipo di vinificazione. Se viene utilizzata la macerazione del mosto, la quantità di polifenoli del vino è direttamente proporzionale al tempo di macerazione, anche se il tipo di uva impiegata rappresenta un'ulteriore variabile non indifferente. I polifenoli costituiscono il colore, l'aroma e la stabilità del vino.
NB. Alcune sostanze fenoliche sono cedute dalla botte di invecchiamento al vino.
  • Sostanze minerali: provengono dall'uva e sono principalmente: magnesio (Mg), sodio (Na), calcio (Ca) potassio (K), fosfati, solfati e cloruri, per un totale complessivo di 2-3 g/l.
  • Sostanze aromatiche: aromi primari o varietali, aromi pre-fermentativi, aromi fermentativi, aromi post-fermentativi
  • Vitamine: sono le stesse contenute nell'uva, fatta eccezione per l'acido ascorbico (vit. C) che scompare con la vinificazione.
  • Gas disciolti: anidride carbonica, ossigeno ed anidride solforosa (additivo).


Quantità per     
Calorie    82
Grassi    0 g
Acidi grassi saturi    0 g
Acidi grassi polinsaturi    0 g
Acidi grassi monoinsaturi    0 g
Colesterolo    0 mg
Sodio    5 mg
Potassio    71 mg
Carboidrati    2.6 g
Fibra alimentare    0 g
Zucchero    1 g
Proteine     0.1 g
Vitamina A   0 IU
Vitamina C   0 mg
Calcio   9 mg
Ferro   0.3 mg
Vitamina D   0 IU
Vitamina B6   0.1 mg
Vitamina B12   0 µg
Magnesio   10 mg

Ci piacciono i vini autentici, di grande personalità,
capaci di raccontare il terroir
da cui provengono.
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